大曲酒多少度?
为什么酒都叫大曲?
大曲: 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 中国酒曲的分类 中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。 小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲） 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲） 麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
大曲白酒属于?
大曲白酒就是大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生 香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大 麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温 曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。 一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多 数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大 曲酿成。曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法， 汾香型酒（清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸 香型酒和茅香型酒则采用续渣法生产。
大曲酒什么时候出现的?
大曲酒大约是公元1324年出现。 公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代宗师郭怀玉创制“甘醇曲”，中国大曲酒历史自此拉开大幕，并在往后近7个世纪的时间里，统治着中国白酒市场。 如今，以大曲酿制的中国白酒，拥有整个白酒市场92%以上的份额，高端白酒市场占有率更是达到100%。
什么是大曲酒?
什么是大曲白酒?
大曲酒的原料主要是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好，我国的名优白酒大多是大曲酒。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。是我国和世界上最古老的酒种之一。其属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
大曲为啥分为高温低温中温?
大曲分为高温、中温和低温三种，主要是由于制作过程中温度的差异。 高温大曲在制曲过程中，培养温度较高，有利于微生物的生长和繁殖，适用于酱香型和浓香型白酒的酿造。 中温大曲的培养温度适中，适合多数中温性微生物的生长，如清香型白酒所用的大曲。 低温大曲的制作过程中，培养温度较低，有利于清香型白酒的酿造，如汾酒。这三种大曲在酿造不同香型和口感的白酒中发挥着关键作用，决定了酒的产量和质量。
大曲是一种传统的酿酒原料，分为高温、低温和中温三种。这是由于大曲在发酵过程中，不同温度下会产生不同的酶类和微生物群落，从而对酒品的风味、口感、色泽等方面产生影响。 高温大曲农产量高，但酒精、香味较弱；低温大曲容易受霉菌污染，尤其适用于葡萄酒的生产；中温大曲则是高品质黄酒和白酒的主要原料。因此，分为高温、低温和中温三种的大曲有其各自的适用范围和特点。
大曲是酒么?
大曲不是酒。大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。 大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 中国酒曲的分类 中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。 小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲） 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲） 麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
